Polski artysta i naukowiec, profesor zwyczajny Politechniki Krakowskiej im. Tadeusza Kościuszki, kierownik Laboratorium Inżynierii Wzornictwa Przemysłowego.

Jest podwójnym absolwentem Akademii Górniczo-Hutniczej im. Stanisława Staszica w Krakowie. W 1983 ukończył studia magisterskie  na Wydziale Geologiczno-Poszukiwawczym, a w 2006 studia z zakresu nowoczesnej grafiki komputerowej na Wydziale Elektrotechniki, Automatyki, Informatyki i Elektroniki. Stopień doktora nauk technicznych uzyskał w 2002 roku na Politechnice Krakowskiej w oparciu o interdyscyplinarną rozprawę zatytułowaną „Zastosowanie komputerowej analizy obrazu ultrasonograficznego do badania serca”.

Habilitował się w 2018 na Wydziale Grafiki Akademii Sztuk Pięknych w Krakowie. 11 grudnia 2023 prezydent RP nadał Zbigniewowi Latale tytuł profesora zwyczajnego w dyscyplinie sztuki plastyczne i konserwacja dzieł sztuki. Na politechnice prowadzi zajęcia z projektowania graficznego, grafiki komputerowej, fotografii i multimediów. Wcześniej wykładał także na uniwersytetach w Toronto (KANADA), Indianie (USA) oraz w Krakowskiej Akademii. Specjalizuje się w zagadnieniach z zakresu komputerowej analizy obrazów i szeroko rozumianego projektowania. Jest autorem i współautorem 38 publikacji naukowych i brał udział w ponad 253 wystawach artystycznych w Polsce i za granicą.